10種不外傳醬料的製作方法,看到就有福了!

10種不外傳醬料的製作方法,看到就有福了!

之前我們也介紹過各種辣椒醬的製作方法,今天要介紹的不僅僅只是辣椒醬。更重要的,今天介紹的都是祖傳的祕方哦,看到就賺到了。

-自制香辣醬-

**原料:**原味豆豉150g、裡脊肉50g、菜籽油200g、料酒15g、薑末15g、生抽15g、老抽5g、糖20g、辣椒麵50g、花椒麵5g、雞精2g、熟白芝麻10g、鹽3g

做法:

1、150g的豆豉,取50g剁碎(不用太碎,大顆粒就可以)
2、裡脊肉切小粒,姜切末
3、花椒粉和辣椒麵
4、熟白芝麻和白糖
5、鍋中倒入200g菜籽油,開大火將油燒冒煙後關火(這一步是為了去除菜籽油中的異味)
6、待油溫降至低溫狀態倒入肉粒,開中火,並用鍋鏟將肉粒炒散(如果油溫高了,肉就容易起坨,不容易散開)
7、把肉粒水分炒得差不多時下入薑末、料酒、生抽、老抽煸炒片刻
8、下入碎豆豉和整粒豆豉,轉中小火煸炒約5分鐘
9、待豆豉炒香後放入白糖和辣椒麵,再次煸炒5分鐘
10、炒出香味和紅油後調入鹽,炒勻後關火
11、放入花椒粉
12、熟白芝麻和雞精
13、翻炒均勻即可出鍋
14、放涼後,裝入密封瓶中,放入冰箱冷藏,可儲存半年至一年

-雞茸海鮮醬-

**原料:**雞肉500克、海米50克、蒜2個、洋蔥1個、豆瓣醬適量、紅油豆豉適量、甜麵醬適量、番茄醬適量、八角2個、桂皮1塊、香葉3片、冰糖少量

做法:

1、雞肉剁成茸,洋蔥、蒜剁碎。
2、海米用清水泡10分鐘。
3、準備好需要的醬料,豆瓣醬裡的豆瓣剁碎。
4、豆豉剁碎。
5、海米濾出來剁碎,泡海米的水留用。
6、洋蔥和蒜剁碎。
7、鍋裡倒油,先放入洋蔥和蒜,炸幹水分,撈出來。
8、放入一些家裡常備的香料,比如八角、香葉、桂皮等,出香味後倒入海米,感覺大泡變小泡,炒幹海米的水分,這樣可以去掉腥味,提升鮮味。
9、倒入雞茸,炒幹水分。
10、放入醬料和豆豉,加點冰糖,炒至油變成紅色。
11、倒入泡海米的水。
12、再倒入炒好的洋蔥和蒜末,小火慢熬30分鐘。
13、中途可翻動幾次,以免糊鍋,美味的海鮮醬就熬好了。

-花生牛肉辣醬-

**原料:**牛肉750克、花生仁150克、油適量、鹽少許、香辣烤肉醬適量

做法:

1、花生仁洗淨瀝乾水份,牛肉洗淨切小丁
2、起油鍋加熱,放入花生仁炸,炸至有香味,留油出鍋放涼
3、放入牛肉丁煸炒煸透
4、放適量的鹽煸炒
5、然後放香辣烤肉醬炒至水份收幹放涼
6、冷卻後放入花生仁翻炒均勻即

-什錦菌菇醬-

**原料:**姬松茸、杏鮑菇、海鮮菇、口蘑、香菇、八角、香味、桂皮、大蔥、姜、蒜、黃豆醬、甜麵醬、豆瓣醬、生抽、冰糖、花椒粉、熟芝麻

做法:

1、乾的姬松茸先用清水泡10分鐘,清洗乾淨後,再加入一小碗清水浸泡過夜。
2、準備好需要的菇類。
3、切成丁。
4、泡好的松茸也切成丁,泡松茸的水留用。
5、鍋裡倒油,油多一些,加入配料,小火炸幾分鐘。
6、將菇類的丁倒進去,小火炸香。
7、水汽差不多炸幹後,倒入姜蔥蒜末翻炒,再倒入三種醬,翻炒均勻,再倒入適量的生抽和冰糖,將泡松茸的水倒進去,小火炸20分鐘左右。
8、起鍋前倒入熟芝麻和花椒粉,攪勻即可。

-自制XO醬-

**原料:**乾貝(瑤柱)100g、海米50g、榨菜絲100g、紫洋蔥1/4個、白洋蔥1/4個、大蒜6瓣、小米椒3個、蠔油1大勺、生抽1大勺、白糖1大勺、蔥姜適量、料酒1小勺、清水適量、食用油約100ml(油要多一點兒)

做法:

1、乾貝洗淨,加入1小勺料酒和幾片蔥姜,再加入適量清水(沒過乾貝),入蒸鍋大火蒸30分鐘,放涼備用;
2、取出乾貝,用手撕成絲備用;
3、海米用溫水泡軟洗淨,撈出瀝乾水分備用;如果海米個頭較大可以將其掰碎,如果是小海米就用整個的;
4、榨菜切成絲,入涼水中浸泡15分鐘,中間可換水1、2次,取出部分鹹味,撈出擠幹水分備用;
5、洋蔥切細絲,大蒜切片,小米椒切圈,備用;
6、鍋中入油,燒至5、6成熱時,下入乾貝絲,中火煸炒約2分鐘,盛出乾貝絲,鍋中留油;
7、下入榨菜絲,中火炸幹,撈出榨菜絲,鍋中留油;
8、下入海米,煸炒出香味兒;
9、下入洋蔥絲,轉小火,慢慢煸炒至洋蔥金黃酥脆,大約20到30分鐘,火一定要小,不然洋蔥會炒糊;
10、將洋蔥撥到鍋底四周,中間油中下入蒜片,炒出香味兒;
11、下入炒過的乾貝絲和榨菜絲,煸炒均勻;
12、下入1大勺蠔油和1大勺生抽;
13、再加入1大勺白糖,繼續煸炒;
14、一直炒到各種原料變幹、“汪”在油中;
15、最後加入小米椒,煸炒均勻,關火;
16、盛入保鮮盒,冷卻至室溫後,密封入冰箱冷藏,如果有“0”度保鮮最好。

-雞蛋炸醬-

**原料:**雞蛋、豆瓣醬、蔥、芝麻

做法:

1、準備材料,豆瓣醬、雞蛋、蔥。
2、將雞蛋打在碗中。
3、雞蛋液攪拌均勻,取一個小碗,取適量豆瓣醬和水放碗中。
4、炒鍋裡倒油,待油五成熱時倒入打散的蛋液。
5、蛋液倒入鍋中後,開小火,用筷子不停的畫圈攪拌。
6、如圖這樣,將雞蛋炒散成雞蛋花。
7、將豆瓣醬和水攪拌均勻,倒入炒散的雞蛋裡。
8、火熬煮,因為醬鹹,沒放太多,喜歡顏色重的可以加少許老抽和生抽提色。
9、小火煮至湯汁收稠,撒蔥花,加少許糖調味即可。

-香辣牛肉醬-

**原料:**牛肉500克、欣和豆瓣醬400克、幹辣椒麵100克、熟花生一把、熟白芝麻一把、姜、蒜、花椒麵各適量。

做法:

1、牛肉洗淨切成塊。
2、放入料理機中攪碎。
3、姜切末。
4、蒜切末。
5、花生米烤熟去皮、放入保鮮袋中用擀麵棍擀碎。
6、鍋中倒入油、油多一些、放入牛肉末炒熟炒散。
7、下薑末、幹辣椒麵和豆瓣醬翻炒均勻、炒出紅油。辣椒麵的量可根據個人口味調節。
8、放入適量花椒麵炒勻、炒出香味。
9、然後放花生碎和白芝麻炒勻。
11、最後加入蒜末炒勻即可。

-蒜蓉辣椒醬-

**原料:**A小米椒1000g、A蒜200g、A生薑100g、A洋蔥200g、A西紅柿400g、A黃醬300g、B鹽140g、B糖140g、B白醋140g、B雞精40g、B高度白酒40g

做法:

1、準備新鮮原料,並提前洗淨,瀝乾水備用
2、準備調味料,從左至右,從上而下,依次為雞精、白酒、鹽、白醋、糖、黃醬
3、姜、蒜切塊,放入料理機中打碎,取出備用
4、洋蔥切塊,放入料理機中打碎,取出備用;西紅柿、小米椒,同樣操作
5、所有打碎的新鮮原料放入一個大盆中
6、加入調味料
7、用勺子拌勻
8、使用攪拌棒,將混合好的食材再將其研磨成略細膩的狀態,裝入容器中,密封存放

-羅勒青醬-

**原料:**羅勒葉子100克、松子30克、大蒜幾粒、鹽10克、乳酪粉20克、橄欖油200克

做法:

1、羅勒葉洗淨淋去水份,鬆籽仁炒香。
2、用石臼將羅勒葉搗成泥,可以加上一點鹽,有助於快速成醬。
3、全部的葉子搗好後取出,
4、加上橄欖油防止葉子氧化。
5、我用的蒜粒比較小,如果大粒的蒜,二三個就夠了,將大蒜也搗成泥取出。
6、鬆籽也搗成泥,鬆籽油脂較大,中間需要用勺子翻動,也不必太碎,這樣吃起來更有層次。
7、搗好的大蒜鬆籽加入羅勒泥中。
8、加上乳酪粉。
9、充分拌均勻,酌量加橄欖油,如果需要儲存,油量要更大些,以全部封起來為度。

-意式茄汁醬-

**原料:**整粒番茄罐頭1罐(400g)、番茄蓉1罐(305g)、純帕瑪森起司粉80g、大蒜2瓣、白洋蔥半個

做法:

1、洋蔥和大蒜切成末,備用;
2、整粒番茄用湯匙壓碎;
3、用濾勺過濾出整理番茄的皮和籽,留湯汁;
4、與番茄蓉混合備用;
5、起炒鍋,熱鍋入涼油,小火煸炒大蒜末至出香味兒;
6、加入洋蔥末,繼續小火煸炒至洋蔥呈透明狀;
7、加入整粒番茄和番茄蓉,以及1大勺意式綜合香料;
8、轉中火,邊加熱邊不停翻炒,收汁到略濃稠,差不多是原來湯汁的2/3(減少1/3);
9、加入帕瑪森乳酪粉,翻炒均勻;
10、加入適量鹽調味,即可。

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