【專家鄭重提醒】吃火鍋的8個正確姿勢,吃貨們要注意了!!!!

【專家鄭重提醒】吃火鍋的8個正確姿勢,吃貨們要注意了!!!!

導語:天冷了,許多人喜歡吃火鍋,復旦兒科的黃醫生也不例外,不過吃火鍋有大學問,不注意則容易吃出問題來。感謝上海疾控授權黃醫生轉載這篇好的科普文章。希望對大家身體健康有幫助。

最近隨著冷空氣的不斷侵襲,跳水的氣溫和陣陣寒風,讓大家的著裝不免厚實了不少。對於怕冷星人來說,在這樣的日子裡,有什麼比一頓熱氣騰騰的火鍋更愜意的事情呢?不過,小小火鍋,吃起來卻有許多需要注意的事項,你都知道嗎?

鍋底選擇需謹慎

養生鍋底一直是冬季火鍋店主打的招牌,往往會加入黃芪、枸杞等滋補類中藥材,對提高人體抵抗力方面有一定作用,但對於感冒、發燒的人來說,是不合適的。而且體熱、痰溼重、易腹脹的人以及小朋友也不適合吃滋補類火鍋。

長時間燒煮的火鍋湯底喝不得

肉、蝦、豆腐是火鍋的標配,但這幾類食物在涮的過程中,會有嘌呤類物質融入湯汁中,過多地食用會造成人體內尿酸含量過高,患有痛風的人群不宜喝。

並且,肉類在煮的過程中,油脂會融入湯底中,高血壓、高血脂、糖尿病病人不宜過多食用。

長時間煮沸的湯底中,還會產生較多亞硝酸鹽,食用之後,亞硝酸鹽在胃酸作用下與蛋白質分解產物發生反應,形成亞硝胺。亞硝胺是一種較強的致癌物質,攝入過多會引發食道癌、胃癌等疾病。

有研究發現,隨著就餐時間的延長,湯底中亞硝酸鹽的含量逐步升高,最高的可達到 15.73 毫克/升。揚州大學的相關研究也發現,菌菇類火鍋湯底在熬製至 120 分鐘時,硝酸鹽類物質的含量達到 12.762 毫克/升,超過《生活飲用水衛生標準》(GB5749-2006)規定硝酸鹽的限值 10 毫克/升,硝酸鹽在長時間的加熱過程中生成亞硝酸鹽。如果較多攝入,日積月累,會對人體產生不良影響,因此,火鍋雖然美味,但要注意煮的時間。

醬料應以清淡為宜

《中國居民膳食指南(2016)》建議成人每天食鹽不超過 6 克,這 6 克,也就相當於一個啤酒瓶蓋的量,其中不僅包括食鹽,還包括了調料和其他食物中含有的鹽。火鍋醬料中常用到醬油、沙茶醬、南乳等等,這些裡面的鹽含量其實非常高,少吃或最好不吃。推薦用蔥、姜、蒜、醋、麻油等來調配,同樣可以起到提鮮的作用,而且不會掩蓋食材原有的味道。

涮食材的順序先素後葷

先吃蔬菜可以增加飽腹感,後續肉類就可以少吃點,減少熱量攝入。而且土豆和紅薯中有較多的膳食纖維,可以減少人體對脂肪和膽固醇的吸收。此外,這 2 種食材中有大量澱粉,能在人體腸胃內形成保護層,減輕辛辣成分對腸胃的刺激。

食材要燒熟煮透才能吃

肥牛、羊肉、海鮮等是很多人涮火鍋時必點的硬菜,在寒風凜冽的冬天,大快朵頤這些鮮美的肉類的確十分過癮。不少人在吃火鍋時為了追求嫩滑爽口的感覺,往往把生魚片、扇貝類等放鍋裡一燙就立馬撈出來吃,這是不可取的。特別是海鮮、生肉類必須完全煮熟才可以吃,因為這些食品易被寄生蟲和致病微生物所汙染,如果食材未完全煮熟即食用,人容易被感染,出現嘔吐、腹瀉、發燒等症狀。一般來講,薄肉片在沸騰的鍋內煮 2 分鐘左右,肉的顏色由鮮紅變為灰白才可以吃。而蝦或者扇貝類等帶殼的食物,應在鍋內至少煮 5 分鐘

心急吃不了熱火鍋

口腔、食道以及胃的黏膜非常嬌嫩,只能耐受 50℃-60℃ 的溫度,而火鍋濃湯的溫度一般均高於這個溫度。食物過燙,會對黏膜造成物理性傷害,進而引發食道燙傷或胃炎等疾病。一些本來就有複發性口瘡的人,吃了火鍋後容易上火,其口瘡發生機會增加好幾倍。如此反覆,還會誘發食道癌變。另外,患有口腔黏膜白斑或者扁平苔蘚的人最好不要吃火鍋,因為火鍋的高溫和調料的刺激,都會使病情加重。所以,涮好的食物一定不要馬上入口,先放在醬碟中晾涼後再吃。

“熱鍋冰飲”不可取

吃火鍋,特別是麻辣火鍋時,由於又辣又熱,即使是寒冬也引得人們大汗淋漓,因此有些人喜歡邊吃火鍋邊喝冰鎮啤酒或者冰鎮飲料,認為這樣可以解辣。但此法並不可取,因為喝冰鎮飲料或冰鎮啤酒會刺激胃部血管收縮,減緩腸胃蠕動,減少消化液分泌。此外溫度降低,消化酶的活性也隨之下降,不利於消化。如此一冷一熱,很容易造成胃部不適,引發腹瀉等問題。一般可以選一些溫豆漿、熱牛奶、酸奶等保護腸胃。

進食時間要控制

由於火鍋本身的特點,有的人一吃就是數小時之久,甚至通宵達旦,這樣會使胃液、膽汁、胰液等消化液不停地分泌,腺體得不到正常的休息,導致腸胃功能紊亂進而引發腹痛、腹瀉,嚴重的可能會引起慢性腸胃炎、胰腺炎等疾病。

終於寫完了,疾控君已經是口水嗒嗒滴,趕緊火鍋晚餐約起來~

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