水煮肉片,鹹鮮的汁水透著麻辣勁兒,鮮美入魂

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製作步驟

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1.1斤牛裡脊肉洗淨切片,倒入一小碗水澱粉)3勺澱粉和3勺水混勻),加適量鹽,醃製15分鐘。

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2.黃豆芽洗淨掐尾,萵筍去皮切片,百葉洗淨切絲,起鍋燒沸水,下黃豆芽和百葉絲。萵筍片大火焯2分鐘至斷生後,撈出濾水,鋪在碗底。

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3.另起油鍋,燒至五分熱,爆香姜蒜末,下京蔥段,100g去籽幹辣椒段,35g花椒粒,2大勺郫縣豆瓣醬,炒至油色變紅。

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4.倒入高湯沒過所有食材,大火煮沸後放入醃好的牛肉片,加3勺生抽,2勺辣椒油,再煮5分鐘至肉熟。

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5.加1勺鹽和一小碗水澱粉勾薄芡,收汁後盛盤,撒15g花椒粒,適量辣椒麵,白胡椒粉和蔥蒜末,鍋中熱油至略微冒煙,立刻淋入碗中,水煮牛肉完成!

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