川香辣子雞最經典的做法,香辣酥脆超過癮,讓你欲罷不能

川香辣子雞最經典的做法,香辣酥脆超過癮,讓你欲罷不能

每個人都有自己喜歡的美食,而對於哈妹來說,最喜歡就是媽媽做的“辣子雞”。每次回家媽媽一定是會我做一道麻辣香鮮的辣子雞,讓我吃個過癮。

辣子雞的顏色火紅火紅的,再配上青椒,這就是“萬紅叢中一點綠”,光是看著就讓人口水直流三千尺。

哈妹今日就把這道心頭愛的菜分享給大家,我們一起學會這道香辣酥脆的美味吧。

四川辣子雞

配料:
三黃雞400克、二荊條幹辣椒50一60克、花椒一湯匙、蒜2瓣、姜2片、熟白芝麻適量、鹽1茶匙、生粉1茶匙、芝麻香油1茶匙、白砂糖1茶匙、料酒2湯匙、生抽1湯匙、油適量、雞粉適量
烹飪步驟:
1.將雞肉洗淨,去頭去爪,剁成2cm左右的小塊。加入料酒、鹽、生抽、生粉醃製20分鐘。這裡鹽要加夠味,後面鹽份不容易吸收到雞塊中。。

2.將二荊條幹紅辣椒切碎些;花椒一湯匙備用;蒜切片,姜切絲。

3.油炸鍋中加半鍋油,能沒過雞塊。中火加熱至5成熱(可以先扔一塊雞塊進去,出現細密小泡就行),放入雞塊中小火炸熟炸透,呈金黃色,撈出。

4.油鍋再次加熱,猛火將雞塊再復炸一遍,撈出。這樣可以逼出雞塊多餘油脂,更酥脆好吃。

5.鍋中加些許油,溫油小火先將花椒焙香。

6.先後加入薑絲、蒜片、二荊條幹辣椒,炒出濃郁香氣。

7.鍋中加入雞丁一起翻炒片刻。喜歡軟一點雞丁的,可以加些煮蔬菜的熱水稍煮。

8.調入白砂糖、料酒、雞粉、芝麻香油翻炒均勻。

9.出鍋前撒些許熟芝麻。火辣辣子雞開吃!

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